Чай матча - польза и вред для организма

Зеленый чай матча или маття (matcha) – специфический сорт зеленого чая родом из Японии. Иероглифы, используемые для его определения 抹茶 означают буквально следующее: «ча» - чай, а «ма» - порошок. Таким образом, слово «матча» переводится как «порошковый чай».

Действительно, производство и приготовление данного чая отличаются от традиционного. Чайные кусты выращиваются в тени, что позволяет накопить больше аминокислот и хлорофилла. Собранные листья обрабатывают паром, вялят, предотвращая распад полезных ингредиентов, сушат, а затем измельчают. Нежный порошок взбивают бамбуковым венчиком (часэн) в чайной чаше (чаван) с горячей водой.

Изобретение данного вида чая принадлежит китайцам. Позднее он был популяризирован буддийскими монахами, которые употребляют его во время медитации уже несколько столетий. А в XII веке в Страну Восходящего солнца его импортировал монах Эйсаем. В эпоху самураев матча был сокровищем, предназначенным для императора Японии. Высшие классы японского общества использовали его как лекарство. В 16 веке были заложены основы японской чайной церемонии, неотъемлемой частью которой является матча. А сегодня этот интересный чай становится невероятно популярным и на Западе.

Чай матча выпускается в нескольких вариантах:

• Сорт А (высший церемониальный). Имеет сладкий нежный сливочный вкус и минимальную терпкость. Идеальный для приготовления традиционного чайного напитка.
• Сорт B (церемониальный). Вкус сладкий ягодный с ореховыми нотками и умеренной терпкостью. Также подходит для приготовления чая.
• Сорт С (средний). В аромате присутствуют древесные и цветочные ноты. Применяется для кондитерских изделий, латте, смузи и прочих напитков.
• Сорт D (кулинарный). Самый терпкий сорт, в основном используется в кулинарии и кондитерских изделиях.

Пищевая ценность чая матча

Калорийность японского чая матча составляет 289 ккал.

100 г продукта содержит:

Белки - 6.6 г

Жиры - 2.9 г

Углеводы - 68.1 г

Пищевые волокна - 8.3 г

Он является источником витаминов (А, С, Е, В1, В2, В6, Р) и минералов (кальций, калий, железо, йод, фтор), богат антиоксидантами, в том числе и кофеином.

По внешнему виду и на вкус чай matcha сильно отличается от других сортов чая: порошок ярко-зеленого цвета с вкусом, сочетающим листовую зелень, чистый хлорофилл и молодой бамбук и свежим травянисто-цветочным запахом с шоколадными нотами.

Польза японского матча была известна уже давно. В частности его свойства для получения энергии, концентрации и расслабления описаны буддийскими монахами. Любители матча говорят, что после его употребления они чувствуют себя более энергичными и сосредоточенными. Ученые более внимательно изучили пользу чая матча, раскрыв его невероятный потенциал для здоровья.

Благодаря содержащимся в полифенолам катехинам, матча помогает снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого) и улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы. Известно, что полифенолы защищают организм от повреждений, вызванных свободными радикалами.

Употребление матчу-чая способствует защите стенок кровеносных сосудов, благотворно влияет на сердечный ритм и кровообращение, нормализует кровяное давление, помогая предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Богатый флавоноидами, хинной кислотой и L-теанином, зеленый чай матча очень полезен для мозга:

► уменьшает умственную усталость

► улучшает и поддерживает когнитивные функции

► способствует лучшей концентрации

► повышает бдительность

► оттачивает творческие способности.

Чашку чая маття стоит принять перед экзаменом, во время интеллектуального усилия или сеанса медитации, чтобы чувствовать себя непринужденно, спокойно и сосредоточенно.

Регулярное потребление чая оказывает благотворное воздействие на психическое здоровье, снижает стресс, беспокойство и умственную усталость. L-теанин, содержащийся в матча, стимулирует выработку серотонина и дофамина (гормонов удовольствия и счастья), а также выработку ГАМК - нейротрансмиттеров с антистрессовым и успокаивающим действием, причем без эффекта сонливости.

Исследования влияния длительного приема матча на эмоциональное поведение после стресса показало, что он может уменьшить тревожное поведение, вызванное психологическим и физиологическим стрессом. Более того, приготовление традиционного матча с использованием бамбукового венчика, как и традиционная чайная церемония уже представляет собой расслабляющий ритуал.

Японская матча - идеальный напиток для тех, кто ищет здоровую замену кофе, чтобы получить необходимую энергию без вредных последствий. Поскольку он богат кофеином, также называемым теином (45 мг на 1 чашку), и содержит аминокислоту с успокаивающими свойствами (L-теанин), качественный чай матча обеспечивает энергию, которая не вызывает волнения или раздражения. Она распространяется по телу медленнее, избегая внезапных пиков и падений, дает достаточный импульс и более длительную стимуляцию.

Такой прилив здоровой энергии может быть интересен спортсменам, так как повышает выносливость и помогает восстановлению. Антиоксиданты матча обеспечивают хорошую оксигенацию мышц и ограничивают выработку молочной кислоты — метаболических отходов, вызывающих мышечные боли. Таким образом, чай матча – это идеальный напиток для повышения спортивных результатов.

Матчу-чай относится к «детокс-напиткам». Метаанализ, проведенный китайскими учеными оценивал связь между зеленым чая матча и заболеваниями печени. Исследователи пришли к выводу, что употребление напитка на основе матча является защитным фактором при заболеваниях печени.

Такое действие на организм связано с хлорофиллом, который способствует лучшему насыщению крови кислородом, активизации кровообращения и выведению из организма токсинов, в частности, химических веществ и тяжелых металлов. А поскольку растение выращивается в тени, то оно очень богато хлорофиллом.

Хлорофилл – это зеленый пигмент, который биологи иногда называют «зеленой кровью растений». Молекулы хлорофилла и гемоглобина, действительно идентичны по структуре, только в гемоглобине содержится железо, а в хлорофилле – магний.

Другое исследование на крысах показало, что порошкообразный зеленый чай замедляет прогрессирование поражения почек и печени у крыс с диабетом 2 типа. 

Матча-чай - один из самых богатых антиоксидантами продуктов в мире, отсюда и термин «суперпродукт», который ему дали. Он содержит кофеин, а также галлат эпигаллокатехина (из семейства катехинов) или сокращенно EGCG – мощный антиоксидант, известный как средство, предупреждающее развитие онкологических заболеваний. Вместе с другими антиоксидантами, он помогает защитить кожу, ткани и клетки от старения и повреждений, вызванных свободными радикалами (индуцированным УФ-излучением, радиацией, табаком, загрязнением воздуха и т. д.).

Было установлено, что благодаря тому, что чайный лист потребляется целиком, обеспечивается феноменальное количество поступления в организм антиоксидантов: в 137 раз больше, чем в обычном настоянном чае. 

Благодаря содержащимся мощным антиоксидантам и витаминам (C, E, A) матча поддерживает иммунную систему, чтобы она лучше защищалась от болезней и инфекций. Известно, что катехины, присутствующие в зеленом чае, стимулируют иммунитет, борются с окислением холестерина и играют роль защиты от многих заболеваний, в том числе и от рака.

Матча поддерживает здоровье кишечника за счет улучшения бактериальной флоры, способствуя выработке полезных бактерий. Хороший баланс микробиоты позволяет избежать воспаления кишечника и связанных с ним заболеваний. Кроме того, дубильные вещества и клетчатка в порошке чая маття улучшают пищеварение и облегчают транзит.

Поскольку в составе чая содержится значительное содержание жирорастворимого каротиноида бета-каротина, его употребление поможет защитить глаза от вредного воздействия раздражителей окружающей среды и укрепит здоровье органов зрения.

Этот чайный порошок, богатый антиоксидантами и витаминами, является отличным союзником для молодости кожи. Антиоксиданты помогают бороться со старением, защищая кожу от внешних воздействий (загрязнение окружающей среды, ультрафиолетовые лучи, табак и т. д.), способствуют регенерации и заживлению эпидермиса.

Витамины С, Е и А, а также бета-каротины необходимы для красивого цвета лица и глубокого увлажнения. Антиоксиданты EGCG в матче отлично подходят для роста и укрепления волос.

Некоторые исследования показывают, что регулярное применение чая матча для здоровья поможет ускорить обмен веществ, увеличить термогенез или выработку тепла в организме, способствуя окислению жиров и повышению расхода энергии.

Благодаря сочетанию кофеина и катехинов (ECGC) matcha способствует сжиганию жира во время физических усилий: жиры лучше усваиваются в пищеварительной системе. Также, катехины зеленого чая способствуют выработке холецистокининов — гормонов, отвечающих за чувство сытости, т.е. подавление аппетита.

Помимо этого, как и любой напиток с кофеином, он оказывает мочегонное и стимулирующее действие, способствуя потере веса за счет уменьшения задержки воды. Важно отметить, что потеря веса зависит не исключительно от потребления конкретной еды или напитка, а от баланса между питанием, регулярными физическими нагрузками и образом жизни. В любом случае, употребление чая матча может стать хорошим дополнением к сбалансированной диете и программе физических упражнений для снижения веса.

Мы часто слышим, что некоторые напитки (например, кофе) вызывают пожелтение зубов и ослабление эмали. Ученые доказали, что матча, наоборот, полезна для зубов. Благодаря фториду витамина F в составе она предотвращает развитие бактерий и снижает риск кариеса. Кроме того, ученые пришли к выводу, что matcha очень эффективен для временного уменьшения неприятного запаха изо рта из-за дезинфицирующего и дезодорирующего действия.

Японский чай можно готовить несколькими способами, позволяя в полной мере воспользоваться его замечательными питательными и вкусовыми качествами.

✦ Заварить в горячей воде

Это самый популярный метод. Предварительно нагрейте воду до температуры от 70 до 80°C (но не кипятите). Одну чайную ложку порошка матча насыпьте в чашку и добавьте примерно 100 мл горячей воды.

Энергично взбивайте W-образными венчиками (лучше взять специальный бамбуковый часэн) до получения красивой пены.

✦ Добавить в коктейль или смузи

Придает напитку освежающий эффект и неповторимый вкус. Для этого достаточно смешать соответствующее количество порошка с молоком и фруктами. Можно также добавить другие полезные ингредиенты: семена льна, чиа, орехи и сухофрукты. Получится питательный напиток, богатый полезными веществами и витаминами.

✦ Вкусная матча с молоком (матча-латте)

Размешав порошковый зеленый чай в молоке, вы получите вкуснейший матча-латте. Молоко слегка смягчает горьковатый вкус японского чая.

Как употреблять матча

Японцы рекомендуют пить вкусный матча на завтрак, до или после занятий йогой, со сладостями в первой половине дня, перед важной встречей, во время похода, сеанса медитации или непосредственно перед поездкой, чтобы оставаться бодрым.

Из-за высокого содержания кофеина, который может оставаться в организме в течение нескольких часов, матча не рекомендуют во второй половине дня, ранним вечером и, конечно, перед сном, чтобы не вызвать бессоницу и плохое качество сна.

С использованием матча делают множество интересных матч напитков:

✓ Зеленый латте. Готовят на основе порошка матча, смешанного с горячей водой, и взбитого молока, как традиционного, так и веганского (овсяное, миндальное, рисовое). Подсластитель (мед, агава, кленовый сироп) - факультативно.

✓ Матча раф. В смесь матча-чая с водой добавляют подогретые взбитые сливки и подсластитель.

✓ Айс матча латте. В стакан кладут кубики льда, наливают молоко (150 мл), добавляют подсластитель и заливают все чаем матча (из расчета 2г матча на 30 мл подогретой воды). Молоко может быть банановое, кокосовое, миндальное или коровье.

✓ Фрости латте с матча. Смешать порошок матча с водой, взбить в блендере с подсластителем (по желанию), молоком и кубиками льда.

✓ Капуччино с матча. В смешанный с водой порошок влить струйкой вспененное молоко.

Матча также используют для ароматизации и окраски разнообразной выпечки (печенье, торты, мороженное, кремы и т.д.). Добавляют в суп, салат, маринады и соусы для придания нового оригинального вкуса и аромата.

Сколько матча пить в день? 

Доза становится ядом, поэтому не стоит злоупотреблять чаем матча. Для получения максимальной пользы без побочных эффектов достаточно выпивать 2-3 чашки в день.

Несмотря на то, что чай матча считается безопасным  при употреблении в умеренных количествах, важно учитывать определенные противопоказания и меры предосторожности:

⤷ Чувствительность к кофеину. Как и другие напитки с кофеином (кофе, энергетики), матча может вызывать нервозность и беспокойство. В этом случае стоит ограничить его потребление или выбирать варианты без кофеина. Для начала рекомендуется проверить действие чая в небольшой дозировке, а затем постепенно повышать толерантность.

⤷ Аллергия. У некоторых людей может быть аллергия на зеленый чай или семейство Camellia sinensis. Если после употребления матча у вас возникли симптомы аллергии, такие как сыпь, зуд, затрудненное дыхание или расстройство желудочно-кишечного тракта, обратитесь к врачу.

⤷ Взаимодействие с лекарствами. Матча может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, такими как разжижители крови, лекарства от артериального давления и стимуляторы.

⤷ Чувствительность пищеварительной системы. Люди, чувствительные к дубильным веществам, кофеину и клетчатке чая, могут испытывать расстройство пищеварения и диарею. В этом случае лучше снизить его прием. Кроме того, при употреблении в высоких дозах в течение длительного периода времени антиоксидант ЭГКГ способен вызывать воспаление в пищеварительном тракте.

⤷ Обезвоживание. Как известно, кофеин является мочегонным средством, а значит, употребление матча может привести к обезвоживанию. Диетологи советуют увеличить потребление жидкости, если вы пьете матча.

⤷ Анемия. Некоторые группы населения, включая беременных женщин, больных целиакией и воспалительными заболеваниями кишечника могут быть склонны к анемии. Высокие дозы кофеина и ЭГКГ снижают способность организма усваивать железо, связываясь с белками, которые его транспортируют. Кроме того, матча-лате также может отрицательно повлиять на усвоение железа, так как молоко снижает способность организма усваивать гемовое железо из мясных продуктов. При имеющейся проблеме стоит подумать о снижении дозировки матча.

⤷ Может окрашивать зубы. В составе матча танины — растительные полифенолы, которые можно найти также в таких продуктах, как чай, кофе, вино. При длительном воздействии эти дубильные вещества способны накапливаться на эмали, придавая ей более темный цвет.

⤷ Токсичность. Относительно редко, но чай матча может содержать токсичные металлы, такие как свинец и ртуть, которые могут накапливаться в организме при длительном употреблении этого продукта. Умеренность в количестве и длительности поможет избежать такого побочного эффекта.  

⤷ Прыщи. У некоторых людей кофеин способен вызвать обострение прыщей, особенно при употреблении кофеиносодержащих продуктов натощак. Матча содержит больше кофеина, чем обычный зеленый чай. Если вы склонны к высыпаниям, стоит ограничить его прием.

Снизить или прекратить потребление чая матча стоит в следующих случаях:

✘ беременность и кормление грудью

✘ прием лекарств, содержащих кофеин

✘ риск возникновения определенных заболеваний (анемия)

✘ аллергическая реакция

Побочные эффекты японского чая варьируются в зависимости от возраста, веса, состояния здоровья человека, количества и периода употребления. Диетологи рекомендуют не превышать 400 мг кофеина  в день из любого источника, если это не назначено врачом.

Во избежание риска возникновения негативных побочных эффектов максимальную дозу потребления чая матча лучше всего распределить в течение дня.

Специалисты рекомендуют держать порошок матча в прохладном и защищенном от света месте, в герметичной коробке или пакете. Кислород является главной угрозой чая матча. Под воздействием воздуха он теряет полезные полифенолы и витамины. Кроме того, матча имеет тенденцию впитывать запахи других присутствующих продуктов. Идеальное хранение – вакуумная упаковка.

Можно хранить матча в холодильнике в тщательно закрытом зип-пакете с выдавленным воздухом, который держать в темной стеклянной посуде, металлической банке или в герметичном контейнере для хранения чая. 

Если Вас заинтересовала тема этой статьи, выскажите свое мнение, задайте вопросы или напишите отзыв.