Ерітрит: кращий підсолоджувач або новомодний тренд?

Еритрит (еритритол) - це природний підсолоджувач з сімейства поліолів - з'єднань з хімічною структурою, аналогічною структурі цукрових спиртів. Молекула еритриту містить залишки цукру і спирту.

Дана речовина вперше була отримана британським хіміком Джоном Стенхаусом в 1848 році. Його англійська назва - erythritol або 1,2,3,4-butanetetrol, хімічна формула C4N10O4. Це кристалічний порошок без яскраво вираженого запаху, з цікавим «ментоловим» після смаком. Як харчова добавка еритритол був зареєстрований в Євросоюзі у 2008 році під кодом Е968.

Природним чином еритрит присутній у водоростях і лишайниках, у ферментованих продуктах (вино, місо, витримані сири), в деяких стиглих фруктах (диня, груші та виноград), ягодах (полуниця, кавун), горіхах (фісташки), а також в невеликих кількостях в грибах.

У промислових масштабах цей цукрозамінник стали виробляти з 1990 року шляхом ферментації вуглеводів пшеничного або кукурудзяного борошна. Виробничий процес можна порівняти зі створенням пива або вина. Після бродіння сировину очищається і кристалізується, а потім сушиться і набуває типовий вигляд, що нагадує звичайний столовий цукор. Таким чином, еритритол є натуральним 100% чистим підсоложувачем.

Корисні властивості еритритолу:

• не підвищує рівень цукру та інсуліну в крові
• не збільшує рівень «поганого» холестерину
• не викликає запальні процеси
• не здатний впливати на збільшення ваги
• толерантний до травлення
• не провокує розвиток карієсу
• має властивості антиоксиданту
• не дає звикання

Головною перевагою продукту є, то, що при попаданні в організм він не підвищує рівень цукру в крові. Еритритол низькокалорійний, неї містить жирів, майже не дає енергії (всього 20 кКал / 100 г, у двадцять разів менше, ніж сахароза) і не впливає на інсулін. Це означає, що він не збільшує кількість поганого холестерину в крові та не призведе до розвитку атеросклерозу. Діабетики, сердечники, люди з групи ризику, а також тих, що худнуть можуть вільно використовувати цей підсолоджувач у своєму раціоні замість цукру і не відмовлятися від солодкого.

Еритрит не харчує хвороботворні бактерії, присутні в порожнині рота, тому не псує зуби. Його часто використовують у виробництві жувальних гумок і зубної пасти. Одне дослідження показало, що цей цукрзам може зменшити зубний наліт і зменшити ризик захворювань порожнини. Інше дослідження на тваринах встановило антиоксидантні властивості продукту.

Перевага еритритолу перед іншими цукровими спиртами полягає в тому, що він володіє толерантністю до травлення. 90% цього підсолоджувача надходить з тонкого кишечника і виводиться нирками. В результаті побічні ефекти, такі як діарея і гази, можуть виникнути тільки при надмірному вживанні цього замінника цукру.

Дієтологи рекомендують включати в раціон продукти, що містять еритритол, людям з порушеннями обміну речовин або при надмірній вазі.

Галузі застосування еритриту:

• Харчова (діабетичні солодощі, спортивне харчування, енергетичні напої, дієтичні кондитерські вироби)
• Косметична (креми, зубні пасти, ополіскувачі для ротової порожнини)
• Фармакологічна (харчова добавка для поліпшення смакових якостей лікарських препаратів)

Цей цукрозамінник широко використовується в кулінарії. Термічна обробка не позбавляє продукт солодощі, тому він підходить для випічки, приготування гарячих напоїв. Його застосовують замість цукру у виробництві цукерок, морозива, зефіру, можна додавати в тісто для млинців.

Оскільки багато медичних працівників вважають, що постійне вживання еритриту не тільки не пошкоджує зуби, але і покращує стан емалі, його додають в зубні пасти, засоби по догляду за порожниною рота, жувальні гумки.

Еритритол використовують в якості компонента ліків для усунення неприємного запаху і гіркоти, а також деяких енергетичних напоїв, натуральних смузі.

Солодкість еритриту становить від 60 до 80 відсотків від традиційного цукру, тому при використанні його в якості солодкої складової необхідно відповідним чином коригувати рецепт.

Особливості використання еритриту вдома

Даний цукрзам відмінно підходить для випічки чизкейку, приготування десертів, пісочного печива і рідкого тесту для млинців, оскільки добре розчиняється. У поєднанні з продуктами, багатими білком, такими як сир або йогурт, він забезпечує ефект насичення протягом тривалого періоду.

Щоб домогтися солодкого смаку, еквівалентного цукру, варто збільшити кількість еритриту в рецепті приблизно на 1/4. Однак для варення цей підсолоджувач не годиться, оскільки кристалізується після охолодження.

Відомо, що при розчиненні у воді еритритол залишає свіжий присмак на язиці. Таку освіжаючу властивість особливо привабливо для приготування низькокалорійних літніх напоїв.

Однак еритрит відрізняється від інших цукрових спиртів. Велика його частина потрапляє в кровотік, перш ніж досягне товстої кишки. Деякий час він циркулює в крові, швидко всмоктується в тонкому кишечнику і виводиться в незміненому вигляді з сечею. Таким чином виводиться близько 90% еритриту.

Численні дослідження з приводу токсичності естріолу, впливу на метаболізм і негативних побічних ефектів показали його абсолютну безпеку. Попри тривале вживання великої кількості еритриту, серйозних побічних ефектів виявлено не було.

В ході експерименту людям давали еритрит в кількості до 1 грама на кілограм ваги тіла. Було встановлено, що він дуже добре переноситься, однак доза 50 грамів цукрозамінника в разової дози може викликати нудоту і бурчання в шлунку. Таким чином, якщо ви не вживаєте його в великих кількостях за один раз, це навряд чи викличе розлад шлунка.

Негативна дія підсолоджувача може проявлятися при наявності можливих протипоказань до його застосування, наприклад індивідуальної непереносимості продукту. В інших випадках еритритол абсолютно безпечний і ніяк не впливає на погіршення здоров'я.

Важливо! При нудоті або діареї слід перевірити, чи немає у вас індивідуальної непереносимості даного продукту.

Ще один момент, про який слід згадати, - це м'який послаблюючий ефект підсолоджувача, який виникає, якщо ви вживаєте понад 35 г продукту за раз. У випадках переїдання, коли еритритол використовується понад 6 чайних ложок одноразово, можуть виникнути здуття, бурчання і спазми в животі.

Для нормального функціонування організму добова доза підсолоджувача становить 0,67 г на 1 кг маси тіла для чоловіків і 0,88 г для жінок. 

Виробники продуктів харчування використовують багато різних цукрових спиртів. До них відносяться ксиліт, сорбіт, мальтит і багато інших. Більшість з них діють як низькокалорійні підсолоджувачі в продуктах без цукру або з низьким вмістом цукру. Більшість цукрових спиртів в невеликих кількостях міститься в природі, особливо у фруктах і овочах. Структура цих молекул дає їм можливість стимулювати рецептори солодкого смаку мови.

Еритритол дуже відрізняється від інших цукрових спиртів. По-перше, в ньому набагато менше калорій, для порівняння:

• Столовий цукор - 4 калорії на грам
• Ксиліт - 2,4 калорії на грам
• Еритреї - 0,24 калорії на грам

Другою перевагою еритриту є нульовою глікемічний і інсуліновий індекси, що є привабливим якістю для діабетиків. Пропонуємо порівняти еритрит з іншими цукрозамінниками за допомогою нижче приведеній таблиці. 

Порівняльні характеристики популярних цукрозамінників

Еритрит або стевія?

При виборі цукрозамінника незмінно постає питання, а який краще? Розглянемо якісні характеристики двох найбільш популярних натуральних підсолоджувачів: стевії та еритритолу.

Дана речовина має природне походження, в промислових масштабах добувається шляхом ферментації вуглеводів, що містяться в пшеничному або кукурудзяному борошні.

Випускається у вигляді кристалічного порошку. Містить крохмаль, залишки цукру і спирту, має антиоксидантні властивості. Калорійність ерітріту 20 ккал на 100 г, вуглеводів 4 г, а солодкість приблизно 70% від цукрового.

Еритритол володіє чудовим смаком з освіжаючим «ментольним» присмаком. Він відмінно засвоюється, дозволений до вживання вагітним і годуючим жінкам, не викликає звикання і не сприяє підвищенню ваги.

До мінусів еритриту можна віднести високу ціну і недостатню солодкість, тому для приготування страв його потрібно брати в більшій кількості, ніж цукор.

Даний цукрзам також природного походження, виробляється з однойменної рослини, батьківщиною якої є Південна Америка. Листя чагарнику піддають тепловій обробці для отримання солодкої речовини стевіол глікозиду, яке кристалізується і перетворюється в відому всім харчову добавку.

Цей замінник цукру можна придбати в різній формі: порошку, таблетках, у вигляді рідини. Калорійність стевії 18 ккал на 100 г, вуглеводів - 0,1 г, солодкість у 250 разів вище цукрової.

Стевія відмінно засвоюється, дозволена до вживання вагітним і годуючим жінкам. Її перевагами є багатий склад, що включає флавоноїди, ефірні олії, дубильні речовини, вітаміни A, C, E, P, групи B, а також мінерали.

Завдяки антиоксидантній дії, стевія приносить користь організму, надаючи протизапальний ефект, нормалізує метаболізм вуглеводів, позитивно діючи на артеріальний тиск і мікрофлору кишечника. Не випадково саме цей цукрозамінник є провідним в Японії та входить в раціон американських солдатів. Єдиним мінусом стевії можна назвати неприємний післясмак, яке з'являється при великій її дозуванні.

Обидва цукрозамінники відрізняються відмінними харчовими якостями при незначних мінусах і однаково підійдуть замість цукру при приготуванні солодких страв і напоїв. Головною перевагою еритритолу є відмінний смак, на відміну від стевії, яка подобається не всім. Однак стевія - солодше, дешевше за ціною та містить велику кількість корисних для здоров'я нутрієнтів.