Жовчогінні продукти харчування – на що звернути увагу?

Жовч - біологічна рідина, що виробляється клітинами печінки гепатоцитами в кількості від 800 до 1000 мл на добу. Вона виконує багато важливих для здоров'я людини функцій:

• бере участь у розщепленні їжі в кишківнику, готуючи ферменти підшлункових систем до роботи
• відповідає за засвоєння кальцію, жирів та жиророзчинних вітамінів
• стимулює виділення води для пом'якшення стільця та запобігання запору
• є головним антисептиком організму, усуваючи відходи, включаючи продукти розпаду гемоглобіну, білірубін, глутатіон, холестерин, стероїдні гормони, токсичні та шкідливі речовини.

Жовч постійно виробляється печінкою. Частина її зберігається та концентрується в жовчному міхурі, а решта періодично надходить безпосередньо 12-палу кишку для участі в травленні. Недостатній відтік жовчі призводить до її накопичення, що загрожує дисбалансом обміну речовин, підвищенням рівня холестерину, утворенням каменів у жовчному міхурі та іншими проблемами зі здоров'ям.

Продукти, що сприяють відтоку жовчі та її виведенню в тонку кишку, називаються жовчогінними.

Механізм їх дії заснований на стимулюванні вироблення жовчі печінкою та посиленні моторики жовчного міхура, тобто активації його скорочень.

При тривалих застійних явищах жовч чинить токсичний вплив на організм, викликаючи прояв неприємних симптомів, таких як відсутність апетиту, уповільнення травлення, запор, метеоризм, нудота, зміна відтінку шкіри, поява висипу і навіть мігрень.

Причин порушення відтоку жовчі багато: неправильний спосіб життя, нераціональне харчування, стреси, ігноровані людиною захворювання жовчовивідних шляхів та ШКТ. Для того, щоб розігнати застій жовчі, можна використовувати медикаментозні засоби, проте є й інший шлях - включення в раціон продуктів, які женуть жовч. Харчування, що забезпечує належну евакуацію жовчі, допоможе налагодити травлення та уникнути серйозних захворювань.

Речовини, що мають жовчогінний ефект, діють наступним чином:

► стимулюють печінку виробляти більше жовчі

► підвищують кількість жовчних кислот

► активізують скорочення жовчного міхура

► посилюють відтік жовчі

► попереджають та зменшують виникнення запальних процесів

► знижують ризик утворення холестеринового каміння

► очищають організм, допомагаючи евакуювати відходи, включаючи токсичні речовини, наркотики, алкоголь, жири та ін.

Засоби з жовчогінною дією поділяються на холеретики, які здатні посилювати продукування жовчі печінкою, та холекінетики, що стимулюють скорочення жовчного міхура та прискорюють евакуацію жовчі з нього у дванадцятипалу кишку. Натуральна жовчогінна їжа зазвичай більшою чи меншою мірою має обидва ефекти.

Продукти для відтоку жовчі умовно можна поділити на такі підгрупи:

Льняна, оливкова, кукурудзяна олія прямого холодного віджиму, а також авокадо стимулюють відтік жовчі в 12-палу кишку, покращують роботу всього травного тракту. Результати дослідження, опубліковані у Міжнародному журналі профілактичної медицини у квітні 2022 року, показали, що у людей, які дотримувалися дієти з високим вмістом поліненасичених та мононенасичених жирів, був знижений ризик розвитку каменів у жовчному міхурі.

Рослинні олії можна використовувати як заправку до свіжих салатів та соусів, а також приймати натщесерце, по кілька ложок вранці за 30 хвилин до їди, що сприяє активному викиду жовчі.

Лікарі радять обмежити вживання соняшникової олії, особливо для смаження. Вчені університету Гранади встановили, що рясне вживання страв, приготованих на олії, провокує застій жовчі та запальні процеси в печінці.

Є цінними постачальниками вітамінів, мінералів, антиоксидантів і мають становити основу щоденного раціону людини.

Серед овочів процес утворення та виведення жовчі активізують:

✓ Всі види капусти. Поліпшують перильстатику, прискорюють травлення та знижують вироблення жовчі.

✓ Морква, буряк, болгарський перець, гарбуз. Містять вітаміни, мінерали, клітковину, що оздоровлюють мікрофлору кишківника, а також покращують його моторику.

✓ Спаржа та артишоки. Завдяки цинарину у складі, виявляють жовчогінну дію та можуть відновлювати клітини печінки.

✓ Зелень петрушки, кінзи, кропу, селери. Перешкоджають накопиченню жовчі та активують процес її вироблення. Ефірні олії у складі зелені мають протизапальну дію й полегшують засвоєння жирів.

✓ Ревінь, щавель, шпинат. Містять кислоти, які виводять із печінки токсини та розганяють надлишки жовчі.

✓ Оливки та маслини. Мають відчутну жовчогінну дію, перешкоджають утворенню каменів у жовчному міхурі.

До фруктів, що позитивно впливають на жовчовиділення, відносяться всі види цитрусових, курага, інжир, слива, яблука та банани.

З ягід найдієвішими є полуниця, горобина та брусниця. Їх можна вживати, як у сирому вигляді, так і у вигляді компотів, морсів та киселів. Бажано з'їдати основну частину фруктів, ягід та овочів у свіжому вигляді.

На вироблення та відтік жовчі значний вплив мають різні приправи. Спеції та прянощі не лише покращують смак страв, а й нормалізують процес травлення. Виражений жовчогінний ефект мають кориця, цикорій, куркума, імбир. Однак цю групу жовчогінних продуктів слід застосовувати з обережністю, оскільки вони можуть завдати шкоди пацієнтам із хронічними захворюваннями печінки та жовчного міхура.

Кращим напоєм для виведення жовчі є звичайна чиста вода. Достатня гідратація організму забезпечує правильне травлення, гарну в'язкість жовчі та її відтік.

Серед напоїв найжовчогіннішими можна назвати наступні:

✦ чай каркаде

✦ підкислена вода (з лимоном або яблучним оцтом)

✦ овочеві фруктові та ягідні соки

✦ компоти та киселі

✦ овочеві бульйони з капусти, моркви, буряків

✦ медова вода

Для стимулювання відтоку жовчі в раціон корисно включати каші з цільнозернових круп (гречана, вівсяна або рисова з нешліфованого зерна), висівки, підсушений хліб, горіхи. Непогано працюють також вершкове масло, сир, сир та інші кисломолочні продукти, а також зварені круто яйця, відварене нежирне м'ясо та риба.

Потрібно мати на увазі, що безконтрольно їсти продукти, що стимулюють жовчовиділення, не можна. Важливо мати збалансований раціон з урахуванням потреб організму.

Для відтоку жовчі здавна застосовували екстракти або частини жовчогінних рослин. Найефективнішими вважаються дикий гіркий цикорій, квітки календули та безсмертника, корінь імбиру та женьшеню, плоди шипшини, ревінь, розмарин, ягоди барбарису, кукурудзяні рильця, квіти та листя кульбаби, полину, звіробою. З них і зараз готують лікувальні чаї, відвари та настоянки.

Профілактику та лікування травами повинен призначити лікар або кваліфікований фахівець із фітотерапії. Перед застосуванням жовчогінних рослинних засобів необхідно провести алергопроби та обстежитися на наявність каменів у жовчному міхурі, оскільки їхня присутність може спровокувати печінкову кольку.

На думку дієтологів, ідеальним сніданком для жовчного міхура є варене некруто яйце. Воно містить рідкий жовток, що має максимальну жовчогінну дію і є чемпіоном за кількістю лецитину - фосфоліпіду, що перешкоджає утворенню каменів. Крім того, яйця – єдиний продукт, який засвоюється організмом майже на 100%.

Приклади страв із жовчогінним ефектом:

Теплий салат із гарбуза з руколою та сиром фета

● Гарбуз сорту батернат - 500 г

● Сир фета -250 г

● Рукола - пучок

● Очищене насіння гарбуза - жменя

● Оливкова олія extra virgin - на смак

Гарбуз запекти, порізати на невеликі шматочки. Руколу вимити та висушити. Сир поламати. Змішати всі інгредієнти, заправити оливковою олією і посипати гарбузовим насінням.

Вранці корисно також їсти також вівсяну або гречану кашу, відварену та парову рибу чи м'ясо.

Гречана каша відварена

1 склянку гречаної крупи промиваємо, заливаємо водою із розрахунку 1:2 (можна додати трохи більше води, якщо хочете отримати розваристу кашу). Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, солимо та варимо на невеликому вогні до готовності, поки рідина повністю не вбереться. Кашу можна заправити вершковим маслом або олією, додати сир, кріп.

Сніданок, що сприяє нормальному відтоку жовчі, може містити будь-які кисломолочні продукти (йогурт, кефір, ряжанку, сир, кисле молоко) у поєднанні з некислими ягодами.

Корисним для жовчного міхура буде тост з черствого пшеничного хліба, з невеликим шаром вершкового масла та шматочком твердого сиру.

Тости з сирною сумішшю

Пару шматочків пшеничного хліба підсушити в тостері. 150 г сиру, змішати зі свіжими або замороженими ягодами та збити в блендері. Намазати тости сирною сумішшю, посипати горіхами.

Можна збити сир без ягід, а зверху покласти скибочки авокадо або помідори.

Кава стимулює відтік жовчі, тому чашечка ароматного напою на сніданок не завадить. Крім цього, він гальмує харчову поведінку, має сечогінний ефект і сприяє підтримці ваги. Добова норма - 3-4 невеликі чашки чорної натуральної кави, краще без цукру і вершків.

Замінити звичну ранкову каву можна брусничним киселем, який має дуже хорошу жовчогінну дію. Особливо підійде такий напій до сирної запіканки.

Брусничний кисіль

● Ягоди свіжої або замороженої брусниці - 400 г

● Вода - 1 л

● Цукор - 100 г

● Крохмаль картопляний - 50 г

Брусницю розморозити та збити в блендері до пюреподібного стану. Свіжу ягоду обдати окропом, обсушити та зробить пюре.

Пюре викласти в каструлю, залити літром гарячої води, довести до кипіння, процідити через сито або марлю. Додати цукор, знову довести до кипіння та зменшити вогонь.

Крохмаль розвести в склянці холодної води, акуратно влити в брусничний компот, постійно перемішуючи віночком для рівномірного розподілу крохмалю. Кисіль довести до кипіння, при необхідності додати ще раз крохмаль (якщо хочете густіший кисіль) і зняти з вогню. Пити такий кисіль можна як теплим, так і холодним.

Нормалізація харчування – найпростіший та найефективніший спосіб позбутися застою жовчі та не допустити рецидиву процесу. Насамперед необхідно відмовитися від шкідливих звичок: алкоголю та куріння. Дієта при застої жовчі виключає жирну, гостру, смажену їжу, готові магазинні борошна, газовані напої, копченості та бобові.

Для профілактики застою жовчогінна їжа має бути в раціоні щодня. Запустити відтік печінки вранці допоможе склянка теплої води з розчиненою в ній ложечкою меду, а також ложка рослинної олії у чистому вигляді за пів години до їди.

З фруктів та ягід можна готувати фруктові салати, смузі або їсти їх у звичайному вигляді. Овочеве рагу, запечені та тушковані овочі, супи-пюре та салати, заправлені олією, стануть кращими рішеннями для обіду чи вечері.

Щоб жовчний міхур був здоровим гастроентерологи рекомендують їсти гарбуз. Вона багата на харчові волокна, які знижують в'язкість жовчі й борються з поганим холестерином у її складі. Гарбуз можна вживати в будь-якому вигляді: сирий, запечений, додавати в каші та салати, робити на його основі супи-пюре, оладки, котлети, запіканки. Додаткова перевага страв з гарбуза в тому, що вони ситні та малокалорійні.

Не варто забувати та про напої: фруктові та овочеві соки, компоти та киселі, чай з жовчогінним ефектом. Вони допоможуть очистити організм, вивести жовч, нормалізувати травлення та випорожнення.

Для профілактики та лікування застою жовчі здавна використовували рослини з жовчогінною дією. Їх можна приймати у різних формах: у вигляді рослинного порошку, трав'яного чаю, відвару або концентрованої настойки.

Рослини з жовчогінним ефектом у Фітомаркеті

Розторопша 100 г (плоди подрібнені)

650 грн.

Купити

Активні біологічні речовини, що містяться в плодах розторопші плямистої (флавоноїди силімарин та його головний ізомер силібін), зумовлюють гепатопротекторну, жовчогінну, мембраностабілізаційну дію препарату. Розторопша нормалізує роботу печінки, сприяє швидшому відновленню паренхіми її фізіологічних функцій, покращує утворення та виділення жовчі, секреторну та рухову функції шлунково-кишкового тракту.

Рекомендується дорослим та дітям після 12 років по 1 чайній ложці 2 рази на день під час їжі, запиваючи водою. Курс 1 місяць.

Гриб Трутовик (Fomitopsis officinalis) краплі 100 мл

650 грн.

Купити

Дієтична добавка до раціону, що має детоксикаційні та м'які проносні властивості. Рекомендована для загального зміцнення організму, нормалізації обміну речовин, відновлення функцій печінки та жовчовивідних шляхів.

Дорослим 1 чайну ложку розвести на 100 мл води, приймати двічі на день до їди курсом 30 днів.

Гриб Артишок фіточай 50 г

650 грн.

Купити

Чай з артишоку позитивно впливає на здоров'я людей з порушенням функції печінки, знижує рівень холестерину в крові, допомагає при атеросклерозі, зобі, гепатиті, а також здатний посилювати секрецію жовчного міхура. Рекомендується як джерело клітковини, калію, кальцію, заліза, фосфору та інших елементів, що необхідні для  нормальної роботи організму.

Дорослим 1 чайну ложку подрібненої сировини залити 1 склянкою окропу, дати настоятися 30 хвилин. Пити по одній склянці 1-2 рази на день за 30-40 хвилин до їди. Курс прийому – 30 днів.

Олія льону 250 мл

650 грн.

Купити

Рекомендується як джерело поліненасичених жирних кислот (альфа-лінолева (Омега-3)) та жиророзчинних вітамінів, для покращення ліпідного обміну, нормалізації відтоку жовчі, зниження холестерину в крові.

Приймати 1 столову ложку вранці натщесерце за 20 хв до їди або як заправку до салатів.

Продукти з жовчогінною дією корисні для профілактики застою жовчі, після рясної трапези, прийому ліків, а також від тимчасових запорів. Однак при камінні в жовчному міхурі вони блокують протоки, тому збільшення вироблення жовчі може тільки погіршити проблему.

Жовчогінна дієта протипоказана при:

✘ частих ниркових кольках

✘ жовчнокам'яної хвороби в запущених стадіях

✘ хронічних та гострих захворюваннях печінки

✘ гострих алергічних реакціях на певні харчові продукти та речовини у складі

✘ холециститі та інші патологіях жовчного міхура

✘ після проведення холецистектомії.

У будь-якому випадку дієту для лікування застою жовчі повинен становити лікар гастроентеролог на основі діагностики, показників аналізів, з урахуванням стану особливостей організму та наявності хронічних захворювань.

Якщо Вас зацікавила тема це й статті, висловіть свою думку, запитайте або напишіть відгук.