Молоко безлактозне: популярний тренд чи реальна користь

Лактоза - молочний цукор, основний вуглевод молока та молочних продуктів. Вона є дисахаридом, і в тонкому кишківнику розщеплюється на прості цукри: глюкозу та галактозу.

Лактаза - особливий травний фермент, який виробляється клітинами слизової оболонки тонкого кишківника для розщеплення лактози на глюкозу та галактозу. 

Лактоза корисна для організму, оскільки:

• є пребіотиком - живильним середовищем для корисної мікрофлори кишківника;
• бере участь в синтезі вітамінів групи В;
• є джерелом енергії;
• впливає на засвоєння кальцію, магнію та інших мікроелементів.

Організм, в якому є недостатня кількість ферменту лактази, не може нормально перетравлювати та розсмоктувати лактозу. Продуктом реакції є молочна кислота та газ, які викликають симптоми так званої непереносності лактози: від здуття живота до діареї. Експериментальним шляхом було виявлено, що високу активність лактази забезпечують тільки зрілі, функціонально-активні клітини кишківника - ентероцити.

Розрізняють три варіанти лактозної непереносності: первинний, вторинний та вроджений.

• Первинний дефіцит лактази (lactase persistence) є найпоширенішою формою дефіциту лактази. Його особливість полягає в тому, що спочатку, в дитинстві, молоко та молочні продукти засвоюються організмом добре, проте з часом вироблення ферменту лактази сповільнюється, і з віком починають проявлятися симптоми її непереносності. 
• Вторинна непереносність виникає на тлі захворювань шлунково-кишкового тракту, травм або операцій на тонкій кишці. Причинами можуть бути: шлунково-кишкові інфекції, наприклад, спричинені ротавірусом у дітей та лямбліями, целіакія, хвороба Крона, хіміотерапія, прийом антибіотиків, хірургічні втручання на тонкому кишківнику. Після відповідної терапії рівень лактази може відновитися.
• Вроджена непереносимість є досить рідкісним станом і передається генетично. Іноді вона виникає у недоношених дітей внаслідок передчасних пологів. В цьому випадку тонкий кишечник виробляє мало або взагалі не виробляє ферментів лактази, що призводить до непереносимості при вживанні молочних продуктів.

При дефіциті лактази, лактоза з молочної їжі замість розщеплення з тонкого кишківника переміщується в товсту кишку. Тут, внаслідок неправильної взаємодії нормальних кишкових бактерій з неперетравленою лактозою, приблизно через пів години після вживання молочної продукції можуть виникнути такі  симптоми:

• здуття; 
• бурчання в животі;
• метеоризм;
• біль і кишкові кольки;
• пронос;
• нудота і блювота.

Симптоми лактозної непереносимості відрізняються формами протікання: від помірної до важкої, і залежать від кількості виробленої лактази. Найпростіший спосіб дізнатися, чи є ці ознаки реакцією на лактозу, полягає у тимчасовому виключенню з раціону молочки. Коли травлення налагодиться, пройде біль та інша симптоматика, можна спробувати знову ввести молочні продукти в невеликій кількості і поспостерігати за станом. 

Визначити наявність непереносності лактози, а також її тип можна за допомогою аналізу крові на маркери про носійство або генетичну схильність. А найточніший висновок може дати дихальний водневий тест, який вимірює кількість іонів водню в повітрі, що видихається після прийому розчину, що містить молочний цукор.

З урахуванням того, що молочні продукти є доступним джерелом білка, кальцію і вітамінів, людям з непереносимістю лактози рекомендується використовувати в раціоні альтернативу, наприклад, безлактозне молоко. Це легко засвоюваний продукт, в якому лактоза вже розщеплена на глюкозу і галактозу.

Кількість лактози в молоці можна знизити шляхом ферментації. Кефір, сир, сир та інша кисломолочна продукція містить набагато менше молочного цукру, оскільки їм живляться молочнокислі бактерії під час бродіння. Таку їжу можна вживати людям, кишечник яких виробляє хоча б невелику кількість лактази.

Знизити вміст лактози в молоці можна додаванням в нього ферменту лактази, який здатний розщеплювати до 98% молочного цукру в первісному продукті. Так промисловим способом виробляють низьколактозне молоко з вмістом не більше 1% лактози.

Сучасні технології дозволяють отримати також молоко, абсолютно вільне від лактози.  І, нарешті, можна замінити молочну продукцію - рослинною. Сьогодні кокосове, мигдальне (і інші горіхові), соєве, круп'яне (з вівса, гречки, рису і т.п.) і інші види молока можна купити в будь-якому супермаркеті.

Молоко, в якому лактоза відсутня абсолютно, отримують методом мембранної фільтрації, при якому ця речовина буквально механічно відділяється від вихідної сировини.Такий продукт містить не більше 0,01% лактози, зберігаючи при цьому природний молочний смак. Подальше додавання ферменту лактази остаточно видаляє лактозу, яка за допомогою гідролізу розділяється на моносахариди: глюкозу і галактозу, які легко засвоюються будь-яким організмом.

Чи можна приготувати безлактозне молоко в домашніх умовах?

Безлактозне молоко можна купити практично в будь-якому супермаркеті, однак воно коштує дорожче традиційного. Але такий продукт цілком можна приготувати самостійно вдома. Потрібно просто додати у звичайне молоко лактазу, яка продається у вигляді харчової добавки в магазинах, у тому числі в інтернет-магазині Фітомаркет. Залежно від кількості лактази, що додається, можна регулювати кількість лактози в молоці. Крім економії, плюсом самостійного приготування домашнього молока з низьким вмістом лактози є вищими смакові якості: відсутність ультрапастеризованого присмаку.

Безлактозне молоко - відмінний харчовий продукт, джерело протеїну, вітамінів і мікроелементів. Шкоду такого продукту науково не доведено, вважається, що її немає, якщо вживати в помірній кількості.

Особливо корисно безлактозне молоко дітям. Організм, що росте, дуже потребує сполуки, присутні в молочних продуктах, а таке легкозасвоюване молоко не принесе проблем. Пити його рекомендується й годуючим мамам, щоб уникнути кишкових коліків у немовлят.

Основною цінністю молока без лактози є наявність білків: казеїну, альбуміну й глобуліну, а також вітаміну B12, який відсутній в рослинних продуктах і дуже важливий для профілактики анемії. Крім того, в рослинному молоці дуже мало вітаміну D і кальцію, тому його часто збагачують цими елементами.

Рослинні види молока корисні, оскільки містять ненасичені жири, залізо, вітамін Е, а також антиоксиданти. Вони відмінно поєднуються з іншими продуктами, однак, можуть викликати алергію, як, наприклад, соєве або вівсяне молоко, тому підходять не всім.

Молоко без лактози, як і звичайне, містить масу корисних нутрієнтів, включаючи незамінні амінокислоти, необхідні для будівництва білкових молекул, такі як: лейцин, метіонін, триптофан, лізин та ін.

В складі безлактозного молока :

• Протеїн - формує м'язову тканину, бере участь в обмінних процесах
• Кальцій - будівельний матеріал для кісток, зубів, нігтів і волосся, необхідний для згортання крові, правильних м'язових і нейронних реакцій
• Калій - регулює водний баланс і нормалізує роботу серця
• Фосфор - поряд із кальцієм і вітаміном D, забезпечує міцність кісток
• Вітамін D - підвищує імунітет, допомагає в засвоєнні кальцію
• Вітаміни групи B - підтримують нервову систему, беруть участь у метаболізмі білків, жирів і вуглеводів
• Вітамін А - вітамін «зростання», відповідає за зорову функцію, здорову шкіру та імунітет

Багато досліджень встановили зв'язок між вживанням звичайного коров'ячого молока та шкірними запаленнями.

Вчені вважають, що однією з причин виникнення акне є гормони, що містяться в молоці. Вони активізують виробництво тестостерону, що веде до збільшення вироблення підшкірного сала, яке закорковуває фолікули й викликає запалення. Винуватцем шкірних висипань називають також сироватковий білок і казеїн, які підвищують рівень інсуліноподібного фактора зростання - 1 (IGF-1).

Третім провокатором акне є непереносимість лактози, яка викликає порушення травлення, що також негативно відбивається на шкірі. У зв'язку з цим безлактозне молоко може знизити ризик виникнення прищів при вживанні молочної продукції.

За своїми поживними властивостями воно абсолютно не відрізняється від звичайного коров'ячого молока, але на відміну від нього, підходить абсолютно всім, не викликаючи негативних симптомів порушення роботи шлунково-кишкового тракту.

За смаковими якостями безлактозне молоко наближається до традиційного, проте шляхом розщепленої лактози на глюкозу та галактозу набуває більш солодкуватий смак.

Порівняльна характеристика звичайного молока та молока без лактози

Більшість людей, у яких спостерігаються симптоми порушення травлення після вживання молочних продуктів, не переносять лактозу. Симптоми такої непереносимості зазвичай з'являються через 15 хвилин, коли лактоза досягає кишечника. Для них вибір на користь безлактозних молочних продуктів часто розв'язує проблему. Однак є ті, хто не переносить навіть безлактозне молоко. Вони відчувають сильні спазми в животі відразу після вживання будь-якого молочного продукту і повідомляють не про діарею, а про запорі. Причиною такого стану є складова молочного білка - бета-казеїн А1.

Виявляється, що в молоці корів різних порід містяться два різних види бета-казеїну: А1 і А2, що відрізняються однією амінокислотою. Згідно з деякими дослідженнями, бета-казеїн A1 важче перетравлюється людьми через уповільнення кишкового транзиту і, отже, може призвести до запорів. Це також може викликати запалення, біль в животі та інші симптоми порушення травлення, що часто плутають з непереносністю лактози. «Перейшовши на молоко А2, багато людей з кишковим дискомфортом побачили реальну різницю, яка змусила їх знову полюбити молочні продукти», - каже французький дієтолог Юбер Кормье.

Професор Університету Лінкольна в Новій Зеландії Кіт Вудфорд пішов далі й у своїй відомій книзі «Диявол у молоці» доводить, що причиною багатьох хвороб, зокрема, серцево-судинних захворювань, діабету, аутизму, шизофренії є вживання молока з бета-казеїном А1, який володіє опіоїдними та окисними властивостями.

Китайськими вченими були проведені експерименти, які показали, що молоко, що містить бета-казеїн A2, зменшувало гострі шлунково-кишкові розлади, в той час, як молоко з бета-казеїном А1 знижувало активність лактази і посилювало симптоми її непереносимості. Таким чином було встановлено, що причиною проблеми зі шлунково-кишкового тракту може бути не лактоза, а прийом бета-казеїну А1.

Крім того, молоко А2 можна виробляти також і безлактозним. За словами професора, завідувача відділу Інституту фізіології ім. А.А. Богомольця НАН України Віктор Досенко: «Безлактозне молоко А2 - це майже ідеальний молочний продукт, оскільки прибирає відразу два негативних фактори, що впливають на здоров'я людини, - і лактозу, і А1-казеїн. Особливо його потрібно рекомендувати дітям з лактозною непереносимістю, адже при комбінації лактози і бета-казоморфинов в кишечнику складається найбільш загрозлива ситуація».

Сьогодні в усьому світі спостерігається тенденція до розведення корів, що дають молоко категорії А2, і його вже можна знайти в продажу. Варто зазначити, що молоко А2 не є замінником для людей з алергією на коров'яче молоко.

Дієтологи вважають, що сир, кефір, вершки, сметану та інші молочні та кисломолочні продукти не можна вживати у великих кількостях, оскільки вони викликають значний викид інсуліну, що провокує розвиток діабету другого типу, може привести до ожиріння печінки та інших запальних процесів. Безпечною дозою вважається 1-2 склянки молочки на добу, залежно від віку.

Молодим людям до 23 років при нормальній переносимості лактози можна вживати до 3 склянок молока в день, літнім краще обмежиться одним. Це загальні рекомендації, оскільки травлення залежить від індивідуальних особливостей організму, і у деяких лактоза продовжує активно вироблятися і в старшому віці. Однак, тим, у кого спостерігається дефіцит цього ферменту, рекомендується вживати звичайне молоко в мінімальних кількостях або замінити його на безлактозне.

Свіже коров'яче молоко зберігає свої властивості при t = 8 ° С протягом 6 годин і при t = 4 ° С -до 24 годин.

Кип'ячене і пастеризоване молоко і вершки в закритій упаковці можуть зберігатися близько 30 днів. Після відкриття такі продукти зберігають свою якість протягом 3 діб при температурі 4-8 ° С, а при 0-6 ° С - навіть більшу кількість днів.

Термін зберігання безлактозного молока: при t від 0-6 ° С не більше 30 днів в закритій пачці, після відкриття - 3-4 дні.